食品添加时山梨酸是什么？有什么作用？

山梨酸是一种高效安全的防腐保鲜剂，主要用于抑制细菌、霉菌等有害微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，能减少因微生物活动引起的异味和颜色变化，保持食品的原有风味和色泽，还具有一定的抗氧化作用，能够捕获自由基，降低氧化还原反应速率，从而防止食品因氧化而引起的变质。

山梨酸及其钾盐是一种低毒、高效的食品防腐剂，可被人体迅速吸收和分解，产生二氧化碳和水，排出体外，在体内无残留。与其他防腐剂相比，山梨酸的安全性更高，对人体健康的影响较小。

因此很多需要防腐食品里都会含有山梨酸，例如：果汁碳酸饮料、雪糕、冰淇淋、面包、水果罐头、蔬菜罐头、榨菜、火腿、酸奶等其他食品

如果食用过多会有什么危害呢？

虽然山梨酸在规定的使用量下是安全的，但过量摄入山梨酸可能会引起恶心、呕吐、腹痛等胃肠道不适症状，还可能导致腹泻。山梨酸本身对胃肠黏膜有刺激性，如果摄入过多会加重胃肠负担，进而引发不适症状。长期或大量摄入山梨酸还可能引起慢性毒性作用，虽然一般不会出现急性中毒的现象，但仍需引起注意。所以使用山梨酸添加剂需要严格按照国家的用量标准。

检测山梨酸用什么标准物质呢？

不同的食品，规定的使用含量可能或不同，例如：碳酸饮料中山梨酸的最大使用量不得超过0.2g/kg，果酱类中山梨酸最大使用量不得超过1.0g/kg。

检测不同食品中的山梨酸需要用到是标准物质也不一样，一下是一些检测山梨酸含量常用的标准物质