哪些食品里有黄曲霉毒素？

1、谷物类食品

如玉米、小麦、大米、面粉、小米等，这些食品在潮湿环境下容易受到黄曲霉菌的侵袭，尤其是贮存不当时更容易滋生黄曲霉菌。

2、坚果类食品

如花生、核桃、杏仁等，其表面多孔，容易吸附水分，在储存过程中容易受到黄曲霉菌的污染，一旦有苦味，说明已经产生了黄曲霉毒素。

3、干果类食品

如葡萄干、红枣、杏干等，这些食品在干燥过程中如果受潮或者储存条件不佳，也容易滋生黄曲霉菌。

4、豆类食品

如大豆、红豆、绿豆等，在储存过程中容易受潮，从而导致黄曲霉菌的滋生。发霉的豆类通常都含有黄曲霉毒素。

5、食用油

大多由花生和玉米制成，在制作过程中一旦操作有误或购买后放置时间过长，就易产生黄曲霉毒素。

6、香料类食品

如辣椒、胡椒、八角等，这些香料在加工过程中如果环境潮湿或者储存条件不佳，也容易受到黄曲霉菌的污染。

如何预防黄曲霉毒素中毒？

1、将粮食、坚果等存放在干燥、通风良好的环境，避免受潮发霉。例如，大米、花生等可密封后置于干燥阴凉处。同时，不要储存太久，使用前打开包装，确认有无变质。

2、及时清理厨房垃圾，定期擦拭橱柜和台面，防止霉菌滋生。

3、购买新鲜、无霉斑的食物，挑选正规渠道的食品。

4、充分煮熟食物，尤其是豆类，能降低黄曲霉素的风险。

5、如木制筷子、菜板等，若有发霉及时更换。

6、理想的贮存条件是将粮谷贮藏于干燥、低温的状态。温度在12摄氏度以下能有效控制霉菌繁殖和产毒。

7、太阳下暴晒15~20分钟可除去污染的粮食中存在的大部分毒素。

检测黄曲霉毒素的标准物质

乙腈中黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2混标

产品编号：ST-020-03Z-67Z

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