什么是脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂

为什么脱氢乙酸钠突然引起大家的关注？

因为在了解到脱氢乙酸钠是属于低毒防腐保鲜剂，而且脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤后，大家自然对成分中含有脱氢乙酸钠的食品引起关注，面包、糕点、月饼中大多组分都有脱氢乙酸钠，也随之在短视频等各个平台发酵，所以大家对含有脱氢乙酸钠的食品的购买欲望会大大降低。

脱氢乙酸钠有何危害呢？

长期使用脱氢乙酸钠存在一定的健康风险，可能会影响肝肾和神经系统健康。

以前脱氢乙酸钠的使用量在GB 2760-2024中是规定的，但从2025年2月8日开始，部分食品将不再允许添加脱氢乙酸钠，同时，该食品添加剂在腌渍蔬菜中的最大使用量也由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。

检测糕点中脱氢乙酸钠可以使用的标准物质如下：

糕点中脱氢乙酸、脱氢乙酸钠、苯甲酸质控样品